Felsenaustern

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On 21.04.2020
Last modified:21.04.2020

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Austern: Basiswissen - Kleine Austernkunde

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Dabei ist die Europäische Auster im internationalen Vergleich die teuerste und geschmackvollste. Die Pazifische Auster, auch Pazifische Felsenauster ist die kommerziell wichtigste Austernart mit einem Weltmarktanteil von 93,7 %. Sie heißt auf Französisch Huître creuse und auf Englisch Pacific oyster. Diese Austernart ist ausgesprochen robust. Die Pazifische Auster (Magallana gigas, Syn.: Crassostrea gigas), auch Pazifische Felsenauster ist die kommerziell wichtigste Austernart mit einem. Die Felsenauster ist sehr nährstoffreich und unter Feinschmeckern begehrt. Dieser schlürft sie mit einem Spritzer Zitrone, Butter und ein wenig. Die Portugiesische Auster oder auch Felsenauster genannt, ähnelt in der Zoologisch zählt die Amerikanische Auster zu den Felsenaustern und optisch ähnelt.
Felsenaustern Pazifische Felsenaustern Austernwasser: In der Austernschale befindet sich normalerweise eine Flüssigkeit. Bei der handelt es sich um gewöhnliches Salzwasser, das die Fett: 1,2 g. Die schmecken per se schon einmal unterschiedlich (siehe auch früherer Austern-Post). Aber auch Pazifische Felsenaustern aus einem Land, bspw. Frankreich oder einer Region, bspw. Bretagne können leicht unterschiedlich schmecken. Step-by-Step: Austern in drei Schritten öffnen - Schritt für Schritt Fotoanleitung auf cattbass.com

Da die Austernbestände in Europa in den vergangenen Jahren deutlich geschrumpft sind, ist ihr Verzehr mittlerweile ein teures Vergnügen.

Spätestens seit der Austernkrankheit von , die vor allem die französischen Bestände dezimierte, sind die Preise nach oben geschnellt.

Der Preis der Auster hängt von ihrer Qualität und Grösse ab. Bei der Grösse gilt übrigens: Je kleiner die Zahl, desto grösser die Auster.

Eine Nr. So sind sie in ganz Europa als Delikatesse bekannt. Dabei spielt ihre Frische die entscheidende Rolle. Geschlossene Austern lassen sich in Meerwasser noch drei bis vier Tage kühl lagern, am besten werden sie jedoch am Tag des Kaufs verzehrt.

In Asien, wo die Austernbestände deutlich grösser sind und sie daher in wesentlich grösseren Mengen verzehrt werden, werden die Muscheln übrigens grundsätzlich gegart.

Da sie über einen geringen Brennwert verfügt, sättigt sie kaum und ist daher als Vorspeise beliebt. Sogar eine aphrodisierende Wirkung wird der Auster nachgesagt und Casanova selbst empfahl den Verzehr von 50 Stück am Tag, um die Manneskraft zu stärken.

Das ist allerdings wissenschaftlich nicht nachweisbar. Mittlerweile hat sich jedoch auch Ware aus anderen Anbaugebieten einen Namen gemacht. Den Löwenanteil der jährlichen Austerproduktion von rund vier Millionen Tonnen liefert allerdings China, mit einem Weltmarktanteil von über 80 Prozent.

Hierbei handelt es sich um einen Mythos, der schon lange keine Beachtung mehr finden sollte. Amerikanisches Frühstück — Pancakes mit Ahornsirup Jetzt lesen 5 4.

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Dazu wird die Auster so gehalten oder auf eine Unterlage gelegt, dass die bauchige Schale unten ist und das Scharnier zum Körper zeigt.

Der Angriff auf die Schale erfolgt nach einer verbreiteten Methode am Scharnier, dieses liegt am spitz zulaufenden Ende der Auster roter Pfeil in der rechten Abbildung.

Hierzu benötigt man ein Austernmesser mit langer spitzer Klinge, wie abgebildet. Nach dem kraftvollen Eindringen in das Scharnier werden die Schalen durch Drehen des Messers aufgespreizt.

Auch ist darauf zu achten, dass keine Verunreinigungen aus dem Austernausgang in das Austernfleisch gelangen. Nach einer anderen Methode wird die Auster von der Seite her aufgebrochen.

Die hierzu verwendeten Messer haben eine relativ breite Klinge. Die hierzu in Deutschland angebotenen Messer haben jedoch häufig eine so dicke Klinge, dass sich diese kaum zwischen die Schalenhälften schieben lässt.

Es besteht deshalb die Gefahr, dass die Austernschale splittert und die Splitter in die Auster gelangen. Nachdem die obere flache Schale entfernt ist, kann die Auster angerichtet werden.

Das hat zum einen optische Gründe, verhindert aber auch, dass das in der Auster vorhandene Meerwasser ausläuft.

Das Eis ist nicht erforderlich, um das Verderben der Auster zu verhindern, und beeinträchtigt den Geschmack, weshalb die Verwendung zweifelhaft ist.

Häufig wird der zum Schutz und zur Fixierung der Tiere verwendete Seetang aus dem Austernkorb als Dekoration verwendet.

Die oberen Schalen sind entfernt und werden in der Regel nicht mitserviert. Schlürfen: Sind die Austern korrekt serviert worden, ist das Weichtier noch mit der unteren Schale verbunden.

Danach wird die Auster mit der flachen Seite in der Abbildung die obere Seite zum Mund geführt und in einem Zug geschlürft.

Brot: Austern sättigen wegen ihres niedrigen physiologischen Brennwerts von ca. Daher werden üblicherweise als Energielieferant spezielles Austernbrot ein dunkles Roggenmischbrot und Butter mitserviert.

Dieses Brot hat jedoch nicht nur die Funktion der Energiezufuhr, sondern dient auch dazu, einen geschmacklichen Kontrast zur Auster zu liefern, ohne einen zu starken Geschmack im Mund zu hinterlassen dann würden nachfolgende Austern nicht mehr schmecken.

Zitrone: Traditionell wird den Austern ein Stück Zitrone beigegeben. Einige Konsumenten beträufeln damit das Fleisch, um zu überprüfen, ob die Auster tatsächlich noch lebt.

Vinaigrette: In Frankreich ist es üblich, eine Vinaigrette mitzuservieren, die meist aus Essig und gehackten Schalotten besteht.

Diese Flüssigkeit, aber auch die scharfen Schalotten überdecken den subtilen Geschmack der Austern und ist daher umstritten.

Austernwasser: In der Austernschale befindet sich normalerweise eine Flüssigkeit. Bei der handelt es sich um gewöhnliches Salzwasser, das die Auster aus dem Meer mitgebracht hat.

Bevorzugt man salzige Speisen, so schlürft man das Salzwasser mit, andernfalls schüttet man es diskret ins Eis. Letzteres wird heutzutage nicht mehr verwendet.

Austernwasser entsteht, wenn man die Auster von der unteren Schale trennt und dann mindestens 30 Minuten lang stehen lässt.

Geschmack: Da in verschiedenen Küstenregionen unterschiedliche Algenarten vorkommen, variiert der Geschmack von Austern je nach dem Herkunftsort.

Austern schmecken stets salzig, wobei bei guten Austern diese Salzigkeit als sehr angenehm empfunden wird. Manche Austern haben ein leicht nussiges Aroma, andere einen leichten Unterton nach frischen Gurken oder auch Zitrone.

Auch die Konsistenz der Auster ist ein Qualitätsmerkmal. Lebendverzehr: Der Lebendverzehr ist eine Verzehrsvariante. Denn wenn Austern roh verzehrt werden, dann sollten sie noch lebendig sein, um möglichen Vergiftungen vorzubeugen [5].

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